Zuppka z Kani

 

kładniki (na 4 porcje):

• 300-400 g świeżych kani (czubajek)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• 200 ml śmietany 18% (lub do smaku)
• 2 łyżki masła
• Sól, pieprz, natka pietruszki
• Opcjonalnie: liście laurowe, ziele angielskie

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kani: Grzyby dokładnie oczyść, usuń trzonki (można je wykorzystać do bulionu). Kapelusze pokrój w paski lub kostkę.
2. Smażenie: Na maśle zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj kanie i smaż ok. 5-7 minut, aż puszczą sok.
3. Warzywa: Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i pietruszkę. Zalej bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu ok. 20 minut, aż warzywa zmiękną.
4. Zabielanie: Dodaj śmietanę (najlepiej zahartowaną, czyli wymieszaną z odrobiną gorącej zupy). Dopraw solą i pieprzem.
5. Podanie: Posyp posiekaną natką pietruszki. Serwuj z chlebem lub makaronem.

Wskazówki:

• Kanie muszą być świeże i dobrze rozpoznane, bo czubajki bywają mylone z trującymi grzybami (np. muchomorem sromotnikowym). Jeśli masz wątpliwości, skonsultuj się z grzyboznawcą.
• Dla intensywniejszego smaku możesz dodać suszone grzyby (np. borowiki).

Jeśli potrzebujesz bardziej szczegółowego przepisu, wersji wegańskiej albo pomocy z czymś innym, daj znać! 😊

Czubajka kania (Macrolepiota procera) to grzyb jadalny o delikatnym smaku, ceniony w kuchni, ale jego walory odżywcze są umiarkowane, podobnie jak w przypadku większości grzybów leśnych. Poniżej przedstawiam kluczowe informacje o wartościach odżywczych kani na podstawie dostępnych danych:

Wartości odżywcze czubajki kani (na 100 g świeżych grzybów):

• Kalorie: ok. 20-30 kcal (niska kaloryczność, typowa dla grzybów).
• Białko: ok. 2-3 g (grzyby są źródłem białka, choć w mniejszej ilości niż mięso).
• Tłuszcze: ok. 0,3-0,5 g (praktycznie beztłuszczowe).
• Węglowodany: ok. 3-4 g, w tym głównie błonnik (ok. 1-2 g), który wspiera trawienie.
• Woda: ok. 85-90% (wysoka zawartość wody, jak w większości grzybów).

Składniki odżywcze:

1. Witaminy:
   • Witamina D: Kanie, jak inne grzyby, mogą zawierać ergosterol, który pod wpływem promieni UV przekształca się w witaminę D2 (ilość zależy od ekspozycji na słońce).
   • Witaminy z grupy B: Niewielkie ilości witamin B1, B2 i B3, wspierających metabolizm i układ nerwowy.
2. Minerały:
   • Potas: Wspiera pracę serca i mięśni (ok. 300-400 mg/100 g).
   • Fosfor: Ważny dla kości i zębów.
   • Magnez i selen: W śladowych ilościach, ale selen działa antyoksydacyjnie.
3. Błonnik: Pomaga w regulacji pracy jelit i daje uczucie sytości.
4. Przeciwutleniacze: Kanie zawierają związki fenolowe i flawonoidy, które mogą działać przeciwzapalnie i wspierać odporność.

Uwagi:

• Chityna: Ściany komórkowe grzybów zawierają chitynę, która jest trudnostrawna, dlatego kanie mogą być ciężkostrawne dla niektórych osób, zwłaszcza w dużych ilościach.
• Bioakumulacja: Kanie, jak inne grzyby, mogą gromadzić metale ciężkie (np. ołów, kadm) z gleby, więc należy zbierać je w czystych ekologicznie miejscach.
• Alergie: Niektóre osoby mogą być uczulone na grzyby, w tym kanie.

Podsumowanie:

Czubajka kania jest niskokalorycznym dodatkiem do diety, dostarczającym umiarkowanych ilości białka, błonnika, witamin (szczególnie D i B) oraz minerałów. Jej główną zaletą jest smak i aromat, a nie wysoka gęstość odżywcza. Aby w pełni skorzystać z jej walorów, należy ją odpowiednio przygotować (np. gotowanie, smażenie) i spożywać z umiarem.

Jeśli chcesz szczegółowych danych (np. tabeli porównawczej z innymi grzybami) lub informacji o przygotowaniu kani w sposób maksymalizujący wartości odżywcze, daj znać! 😊